谭虾是一种经典的中国传统料理，它可以通过简单的几步就能制作出来。首先，把虾剥好，去掉头部和尾部，然后用刀把虾背的硬壳全部划掉，虾的内脏也要清理干净。然后，虾就可以放入干粉、料酒、葱姜蒜末、盐、味精等调料中半小时左右的腌制。接下来，可以将腌制好的虾放入混有湿淀粉的水中用筷子勾住，以免沾上面糊，晃动筷子使虾沾上湿淀粉，这样就可以出锅了；也可以将湿淀粉放入虾里，然后再放入锅里煎，不过要先把放在虾里的淀粉全部拌匀。
最后，可以将虾放入油锅中煎炸，煎到表面变金黄时，就可以放入葱、姜、蒜片和其他调料翻炒，然后再加入青椒、花椒、辣椒等调料，有辣椒可以视口味加入适量花椒粉，然后加入少许醋，最后加入一勺高汤一起煸炒，最后再加入少许糖，就可以出锅了！
总之，谭虾制作步骤很简单，但要做出脆爽外皮里面鲜嫩多汁的美味，需要细心把握煎炸的温度和时间，多次慢慢试错，反复掌握技巧。此外，最重要的是虾的新鲜度，如果要做出佳肴，一定要选用新鲜的虾，才会做出美味可口的谭虾，当然了，谭虾的调料也是很重要的，常用的调料有姜、蒜、葱、盐、味精、八角和料酒等，添加不同调料可以做出风味独特的谭虾。
总结：谭虾是一道经典的中国传统料理，它可以通过简单的几步就能制作出来。谭虾制作步骤很简单，但要做出脆爽外皮里面鲜嫩多汁的美味，需要细心把握煎炸的温度和时间，多次慢慢试错，反复掌握技巧，而虾的新鲜度也是很重要的，不仅如此，调料的搭配也要根据口味的偏好加以调整。
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