酥脆鱼，享誉全球的中国烹饪技艺，以其独特的酥脆口感及具有营养滋补功能而闻名，深受食客喜爱。
酥脆鱼是将活鱼制作而成，在准备时，要挑选新鲜的活鱼，用片盐腌制十分钟，以使熟度增加，口感更好，并可以有效改善鱼腥味，然后抹上一层食用油，使油水分界更清晰，使其达到更加酥脆的口感。
烹饪时，将鱼肉装入滚烫的油锅内，提高油温，再将鱼片放入油锅中，用大火烧至色泽金黄，即可取出，把油倒出，剩余的油在干净的锅中热起来，然后将酥炸过的鱼片放入，加入葱花等调料，翻炒均匀后，再加入干淀粉勾芡，最后点入精盐调味即可。
酥脆鱼多由淡水鱼类制作而成，常见有鳊鱼、鲢鱼等，其具有清热解毒、补虚养血、壮阳抗衰之功效，但也应少吃为宜。根据《中国居民膳食指南》的建议，每天的油脂摄入量不能超过每公斤体重30-40克，每天摄入的食用油量也不要超过20-25克，因此，要想保持健康，应少吃油炸食品，特别是油炸及酥脆食物。
总之，酥脆鱼是中国人最爱的一道特色小吃，也是中华传统文化中不可或缺的美食，只要把握好量，拥有健康的生活方式，就可以一起享受其诱人的口感，收获健康的心情。
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