摘要:铁板烤鸭被认为是中国北方的一道传统名菜,它用油炸或铁板烧制而成,外表金黄光亮,肉质柔嫩,入口香醇,美味诱人。
铁板烤鸭制作步骤:
1. 选料:选用肉质嫩滑、脂肪均匀的中老母鸭,如广东海口内疏鸭,佛山山寨鸭等均可。
2. 分割:将鸭子分割成头、肩、胸部、胗和尾巴5部分,以便于下料。
3. 腌制:把鸭子放入腌料中醃制20分钟左右,使鸭肉中的蛋白质发生变化,鸭肉变得更加紧实和鲜美;将鸭片放入温水中浸泡20分钟,以减少热量损失。
4. 烘烤:将鸭子放入铁板上,用高温烘烤,烤熟时,皮膜变得金黄色,十分光亮;铁板烤鸭有一个大前提,那就是必须要铁板温度恒定,温度过低的话,鸭子会油腻,温度过高的话,鸭子就会烤焦,所以要精确地控制温度。
5. 包装:将烤好的鸭子装入袋中,放入冰箱中冷藏数小时,最后使用酱油、姜片、葱、冰糖等口味佐料进行装盘即可享用。
总结:铁板烤鸭是由油炸或铁板烧制而成,烘烤时要控制温度精确,最后冷藏装盘即可享用。
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