木薯粉是凉糕非常重要的一个配料，历史上它在成为凉糕配料之前一直以中国传统点心为主，木薯粉主要是把木薯制成浆糊再进行干燥，通过研磨制成细粉，因此它拥有独特的质感和口感。
加入木薯粉能够保持凉糕的皱纹表面，使凉糕不易变形，确保凉糕的均匀分布；同时，木薯粉也含有较多的热量、脂肪、膳食纤维和一些矿物质等，能够提供全面的营养，使凉糕更加健康、美味。
此外, 木薯粉制作的凉糕烹饪口味也更丰富，可添加椰子、蕃茄酱、芝士、牛油、香芋等小料，更加美味异彩，更有营养。有报道指出，加入木薯粉后，凉糕的口感更加细腻，甜味也更加明显。
木薯粉的另一大优点是降低凉糕的胆固醇和添加水合物，因此凉糕不易生霉，质地更加细腻，入口即化，更加注重健康，不仅好看而且实用性强。
在历史上，木薯粉是一种流行的食材，用来制作点心、凉糕和糕点，但对它的使用却受到很多限制，如水分含量较高、营养价值不高等。随着近年来营养学的发展，现今凉糕制作者选择使用木薯粉作为配料广受欢迎。
然而，木薯粉的使用也有其弊端，比如更容易沾上灰尘，成分不纯，且较难清洗，容易引起中毒等，因此使用它时有必要更加注意。
总之，木薯粉对凉糕的味道有一定的贡献，可以提供凉糕更多的口感和营养素，使凉糕更加美味丰富，同时也使凉糕更加安全、健康。但在使用木薯粉时，还要更加注意，确保用料完全安全。
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