香菇鸡是中国传统家常菜之一，在一些湖北、四川、重庆等地尤为流行。由于香菇的厚实肉感、爽口脆嫩，鸡肉的鲜嫩多汁，加上平平实实的日常蔬菜，烹制出的口感醇厚，营养丰富，深受家庭欢迎。
香菇鸡的制作方式也并不复杂，可以根据不同口味，选择不同种类的香菇，比如金针菇、木耳、冬菇等。步骤如下：
1.将鸡肉洗净切块，放入锅里煎至金黄色，再备用；
2.将香菇洗净沥干，剁碎成节，再用清水浸泡10-15分钟；
3.将葱姜蒜切成末，再加入一小勺盐、一小勺白糖拌匀；
4.热油锅中，加入葱姜蒜末，放入煎过的鸡肉，翻炒几下，加入香菇，中火大火翻炒3-5分钟，再放入一小勺料酒，再加入适量味精；
5.最后加入适量清水，将汤汁浓稠调至适宜即可；
6.香菇鸡端上桌前，将芡汁淋在上面，即可完成。
香菇鸡的营养成分是非常丰富的，脂肪含量特别低，热量仅有120千卡/100克，与其他荤素搭配，口味更加鲜美，非常适合低热量的饮食者。绿叶蔬菜中的膳食纤维含量更是难以替代的，叶黄素等微量元素也非常完善。
总之，香菇鸡作为一道家常菜，兼具美味又清淡，口感柔嫩，而且营养搭配也特别好，是很多家庭桌上最受欢迎的菜式之一。
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