鱼片属于清蒸烹调法，是一道简单的汉族传统名菜，在全国各地都有流传。很多人都想要学习如何使用这种烹饪方式来制作出美味的鱼片,但总是担心出错，使之散开或变质。下面就将介绍一些鱼片的特别做法，可以保证鱼片不散开。
首先，买到鱼片前一定要看清鱼片的新鲜度，太老的鱼片应该抛弃，不要因为看上去价格便宜而去买，否则会让整道菜落得很失败。其次，选用坚硬的竹签将鱼片紧紧固定，保证大小圆形，另外，在装盘前，要把鱼片的表面涂上一层薄薄的芝麻油，或者一层淀粉，能够起到锁住水分，不至于蒸熟后散开的作用。
再者，在装盘时一定不能放太多，以免挤压太大，因为挤压太多会让它们相互粘合在一起，影响风味。装盘时也要让鱼片保持距离，以防止过度粘合，另外，在用锅蒸热鱼时，不要蒸太久，要求蒸到鱼片看起来柔软却又能对折，这样才能保证鱼片不开。
最后，最重要的——调料一定要适中，避免放太多，用的调料要多样化，腌制时间也不能过长，否则加热时会失去水分，失去滑嫩口感，影响菜肴的质量。
总结：要想做出不散开的鱼片，首先要挑选新鲜的鱼片，而且要用紧紧的竹签固定，再将鱼片表面涂上一层芝麻油或淀粉，以锁住水分；在蒸热时，要蒸到对折即可，再配上适中的调味料，不能放太多，腌制时间也不可太久，这样便可以做出不散开的鱼片来。
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