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鲈鱼怎么挑面做法(鲈鱼怎么挑面做法好吃)

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鲈鱼怎么挑面做法(鲈鱼怎么挑面做法好吃)

鲈鱼挑面做法是经过古老的尝试与改良而成的，其中的技巧在于从本来张牙舞爪的鱼身中准确地抓取面子。根据国家质检总局公布的数据，我国每年的鱼丸、鱼肉卷及其他鱼制品的消费量近年来都在不断上升。为了提供优质的食材，针对鲈鱼挑面这一步骤，古今英雄豪杰用心研究，把它掌握得淋漓尽致，形成了完备的技术系统。

      

鲈鱼挑面做法是经过古老的尝试与改良而成的，其中的技巧在于从本来张牙舞爪的鱼身中准确地抓取面子


      鲈鱼挑面技术分为红挑、绿挑、青挑、黑挑四大类，红挑、绿挑、青挑是对鱼皮上的色泽及光泽的把握，黑挑是针对鱼背部的光泽度进行挑选，挑面技巧的卓越与否，将影响最终产品的质量。

      从细节上看，鲈鱼挑面是由拿鱼、斩鱼、洗鱼、挑肉、按配方准备调料等组成。『拿鱼』只能慢慢练习，掌握拿鱼的技术，对团队以及自身的协作有着重要作用。『斩鱼』需要使用药磨、药锋等切削工具安排上，把本来张牙舞爪的鱼身精细斩切成片，这项技术是直接影响最终成品“面子”的质量的关键所在。『洗鱼』是非常考验技术的一步，『挑肉』是找出肉质、脂肪比例较好的几片，它们才会在烹饪、熟化的过程之中拥有更好的口感。『按配方准备调料』是把不同的调料按一定比例把混合调制均匀，就可以准备下一步“烹调”了。

      综上所述，鲈鱼挑面技术难度不小，它不仅要考验师傅的非凡视觉知觉，更要求师傅拥有细节觉察能力，做到“若抓怕抓过、若不抓怕抓稀”，让最终由此料理出来的面大有可知、可尝、可喜。

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