鳢鱼作为中国民间几千年旧的烹饪食材，深受人们喜爱, 在中国古代美食文明中是一种重要的菜式。在低盐、低糖、低油、低热量、高蛋白质、低热量等原则下吃出美味又健康，那么它就是做好鳢鱼的关键。
首先，要准备好所有的食材，如鳢鱼，酱油、醋、姜糖、鸡精等。首先要把鱼洗净，塞入配料，然后把鱼浸泡在醋和姜糖、酱油等调料汁里，腌制30分钟，然后在锅里烧开水。将鱼放进去烧4-5分钟，直到熟透，再加入鸡精，即可出锅装盘。
此外还有红烧鳢鱼，口味更加鲜美，准备好相应食材如葱、姜、蒜等，然后将鱼洗净，用腌制料腌制半个小时。锅中倒入足量的油，烧热后放入鱼，煎至金黄，剩下的配料炒锅中加热，放入腌过的葱、姜、蒜，翻炒出香味后放入糖、盐、醋、酱油等调料，再把煎好的鱼放入锅中，继续翻炒，待汤干后即可盛入盘中食用。
总之，鳢鱼做法各式各样，用料不一，口味不一，烹饪技巧不同，但都要求熬煮时间控制，保证鱼以肉质细腻的形式展示给观众，大大提升了用餐体验。
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