鲈鱼薄片制作技术是一种传统的中国特色烹饪技艺，它以新鲜的鲈鱼为主料，通过切片、腌制、拌调味料以及烹制而成。制作出的鲈鱼薄片色泽红亮，甜中略带咸，味道鲜美。
首先，将新鲜的鲈鱼放入冷水中浸泡，使之表皮稍微膨胀，然后用刀将鱼身体从头部至尾部切成片，俗称“开花”，也可以将鱼切成半圆形片，俗称“红花”，一般厚度约0.2-0.3厘米，并且要剪掉鱼刀劈开时留下的鱼骨。
接下来，把鱼片放入容器中，添加水淀粉、蚝油、红糖、香醋、花椒碎、生抽、料酒以及其他的调味料等，进行充分的拌匀，然后把鱼片放入调好的调料中，使之充分的浸泡腌渍，一般腌渍2-3小时即可。
最后，将腌制好的鱼片放入大盘子中，再加上清水、酱油、葱姜蒜，淋上料酒，微微把鱼片煎熟，就可以装盘了。另外，鲈鱼薄片还有蒸的方式，在蒸锅中加入清水，放入鱼片，再放入葱姜蒜和调料，烧开以后微蒸8-10分钟即可上桌。
总之，制作鲈鱼薄片非常简单，首先选用新鲜的鲈鱼，然后切片、腌制、拌调味料，最后再煎、蒸或者烧熟就可以了。用新鲜的调料，可口的调料，让人食欲大增，而熟练的切花、腌制的技巧又能让它拥有极佳的色香味，是一道难得的佳肴。
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