鲜蘑，又称野蘑菇，是多种香菇的通称，其中包括波菇、牛肝菇、杏鲍菇、金针菇、白蚁香菇、栗香菇和巴西蘑等。由于其独特的营养成分和优异的口感，鲜蘑在多种料理中都得到了广泛的应用，可以炒、烧、拌、炖等。
鲜蘑的味道鲜美，可以炒、拌、烧、炖等多种做法，最常见也最受欢迎的能将其烹饪出来最为鲜美、营养及品质最佳的就是“炝炒”，即先将鲜蘑洗净后沥干水分，加一些葱、姜丝炒香，然后倒入洗净的鲜蘑，再翻炒数分钟，撒海盐和料酒点缀，便可上桌了。另外，也可以采用拌菜的方式，将鲜蘑洗净，夹杂着蔬菜拌在一起，简单的搭配葱姜调料，也会有着令人满意的效果。
此外，用鲜蘑烧菜也是常见的食用方法，开始时先要将鲜蘑洗净，然后放置在碗里，加入葱姜蒜花油一起抓捏好，将抓捏好的材料放在锅里，用中火烧制，保持菜块材料的完整性，加入鸡精和料酒，对其进行烹饪即可食用，这种做法可以保留鲜蘑原有的营养元素，有利于更好的营养吸收。
此外，鲜蘑还可以做成炖汤，一般先准备白菜、胡萝卜、五花肉、鲜蘑等，再将五花肉以冷水入锅，放入配料熬煮至八成熟，最后成品上桌前撒一些新鲜香菜即可。
总而言之，鲜蘑可以采用多种做法来制作，都属于有营养又美味的佳肴，营养成分丰富，可以补充蛋白质、维生素和矿物质，同时还有防护功能，可以增强人体的免疫力，有助于提高身体健康。
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