1. 八大菜系大全首页
  2. 粤菜

鲫鱼的做法怎么去腥(鲫鱼的做法怎么去腥味儿)

蛋炒饭 • • 粤菜

鲫鱼的做法怎么去腥(鲫鱼的做法怎么去腥味儿)

摘要：鲫鱼腥味较重，具有明显的腥味感。要减少鲫鱼腥味，最简单的方法是适当调整调料，正确和准确的做法是采用口味丰富的调料，如姜、大蒜、辣椒等来减弱鲫鱼腥味；选择低腥的做法是将鲫鱼连同皮、骨和头一起炖熟；此外，还可以在烹饪中加入甜食料、盐水或者醋等，使鲫鱼腥味减弱。

      

摘要：鲫鱼腥味较重，具有明显的腥味感


      鲫鱼腥味的主要成分是氨和三种脂肪酸芳香基酯，这些物质会在鲫鱼熟化、腌制浸泡过程中释放出来，从而带来浓重的腥味，这也是人们在鲫鱼炖熟时都会感受到它的腥味。目前，国内外学者已经提出了许多不同的办法去腥，一般都是将鲫鱼与其他食物一起烹调，从而减弱其中腥味。

      首先，要想把鲫鱼的腥味减弱到最低，应该利用调料，以及搭配少量的酸味，比如加入姜、大蒜、葱花或者芹菜、芥末、鱼露或者辣椒等，这样能够大大减弱腥味，而且不会影响鱼肉本身。

      其次，要把鲫鱼腥味改善，可以采用低腥的做法，这就是将鲫鱼连同皮、骨和头一起炖熟，这样能够有效的将鲫鱼的油腥和鱼的腥味减到最低，也是很多人比较喜欢的做法。

      此外，可以也可以在烹饪中加入甜味料，将腥改善。比如枸杞、蜂蜜、糖等，这样可以解决鲫鱼腥的问题。另外，还可以加入点盐水或者醋来减少鲫鱼的腥味，但必须要注意控制好量，不能太多，以保持鱼肉原有的口味。

      总结：鲫鱼腥味较重，减少鲫鱼腥味的最常用的方法就是采用口味丰富的调料，如姜、大蒜、辣椒等来减弱鲫鱼腥味；将鲫鱼连同皮、骨和头一起炖熟；加入甜食料、盐水或者醋等来减少鲫鱼的腥味。但是，在采用上述方法的时候，一定要注意控制好量，不能太多，以保持鱼肉的原有口味，才能更好地有效减少鲫鱼的腥味。

原创文章，作者：蛋炒饭，如若转载，请注明出处：http://jfrjc.com/show_90700.html

蛋炒饭蛋炒饭
0 0
上一篇 5天前
下一篇 5天前

相关推荐