鲳鱼腌制可以说是一种很古老的中国传统美食，也是很多大家庭餐桌上的常见菜式之一。鲳鱼的腌制要求新鲜的原料，做出来的腌制鲳鱼具有特殊的海鲜香味，十分可口。
鲳鱼腌制的做法大致有三个部分：调料、腌制过程和鹌鹑蛋的处理。
调料部分：腌制鲳鱼使用的调料有姜汁、葱汁、盐汁、白醋汁、芝麻汁、精盐和五香粉等。其中，姜汁是必不可少的，它有消炎解毒，抗氧化，促进新陈代谢的作用；葱汁有抗氧化，降低胆固醇，抗衰老的功效；盐汁可以刺激胃液的分泌，增强食欲；白醋汁有净化血液，促进食物消化的作用；芝麻汁有抗氧化，抗衰老，降低胆固醇的作用；精盐有抑制有害细菌生长，抗氧化，降低血小板凝块的功效；五香粉具有清热解毒，健胃理气，调和口味的作用。
腌制过程：在调料准备好后，先将鲳鱼用精盐洗净，切去内脏，然后拍干水分，放入调好的调料，将它们混合拌均，放入盐汁，将鱼放入大坛子中，放入腌制的容器中，密封，冷藏24小时左右，使鱼腌制好，最后可以烤、煮或拌面炒食。
鹌鹑蛋处理：鹌鹑蛋是鲳鱼腌制的重要常见调料。要想做出口感好的鹌鹑蛋，只需要将鹌鹑蛋洗净，用盐把蛋壳上的表面粗盐均匀涂抹，放入腌制大坛子中，加入调料，放入耐高温的铁锅中，将鹌鹑蛋放入，盖上盖子，煮至沸腾后，转小火煮20分钟至半熟，撤掉火，盛出滤水备用。
总结：步骤顺序如下：准备好新鲜的鲳鱼，洗净切去内脏，将调料混合拌均，装入大坛子中，将鱼和调料放入腌制容器中密封，冷藏24小时，放入耐高温的铁锅中煮20分钟，将鹌鹑蛋煮半熟，撤掉火，盛出滤水即可。只要调料准备好，按照这个步骤，就可以做出美味的鲳鱼腌制。
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