鲶鱼和黑鱼是中国菜肴中的佳肴，常常被人们误认为一样，但它们具有不同的做法、口味和香气。鲶鱼的做法已有很久的历史，例如在湖南绍兴的温泉鲶鱼以及广西鲁西鲶鱼就是最著名的，这种做法多以烧、烤、炒为主，口味鲜美、香味扑鼻，受到众多饕客的喜爱。而黑鱼的做法主要有泡椒黑鱼和酱爆黑鱼两种，它们多用油炸或者浸泡制作，其香味独特浓烈，并且营养丰富，也受到广大食客的欢迎。
对比两种鱼的口味，鲶鱼比黑鱼淡而清淡，口感丰富，更多突出鱼肉的本真风味，再加上精心制作的调味料，口味更丰富可口，也更营养；而黑鱼则以辛辣、锋利、咸鲜为主，比较重口味，口感丰富，而且营养价值也相对较高，是很多家庭桌上必备的佳肴。
总而言之，鲶鱼和黑鱼都是美味可口的，而且也拥有独特的做法。鲶鱼的做法以烧、烤、炒为主，口味鲜美，口感丰富，制作营养丰富；而黑鱼以辛辣、锋利、咸鲜为主，重口味，口感丰富，拥有更高的营养价值。因此，鲶鱼和黑鱼的口味和作法都是完全不同的，而各有千秋，没有好吃与否的说法，只能根据个人口味来选择适合自己的佳肴。
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