摘要:鲳鱼的杀法主要有煮、烤、蒸三种,煮的杀法有浸泡法、热水法、加料烧熟法;烤要及时,以免失去味道和营养;蒸法则是采用中火蒸制,盖上锅盖,减少水分损失。
鲳鱼是一种优质的海水鱼类,肉质细嫩,滋补性强,营养丰富,是中国特色的风味美食。但由于它的肉质比较脆嫩,所以在杀鲳鱼的时候需要特别注意,恰当的杀法可以使鱼质变得更加细嫩。
常用的杀鲳鱼的方法主要有煮、烤和蒸三种:
煮法:主要有浸泡法、热水法和加料烧熟法。浸泡法是将鲳鱼放入冷水中,然后加少量盐、九香、芝麻、八角和姜片,小火煮熟,改用大火煮10分钟左右,熟后再改小火,加入少量盐,色泽发亮上色即可;热水法是将鲳鱼放入滚开的水中,每斤加盐3克,再加入桂皮、草果、八角和香叶,用小火煮熟;加料烧熟法是直接将去鳞去内脏的鲳鱼切片,放入盐、生抽、鸡精、醋和酱油等调料中,把鱼片整体煮熟,熟后色泽可以变得非常明亮。
烤法:将去鳞、去内脏的鲳鱼放入电烤架上,可加少量调料,以北方的小油和蒜泥,南方的酱油为主,分成上色、小火加热、大火烘烤三个步骤,上色时间3分钟,烹饪时间8分钟,为了保证烤肉的鲜美,一定要及时烤制,以免肉质失去柔软,失去原有的营养和味道。
蒸法:鲳鱼放入锅中,再加入盐、细砂糖、八角、桂皮、香叶、姜片和蒜末,用中火蒸制,盖上锅盖,减少水分损失,持续15-20分钟,鱼即可熟透,营养也可以得到最大保留。
总结:煮、烤、蒸是常见的杀鲳鱼的方法,其中煮分浸泡法、热水法和加料烧熟法;烤法要注意及时,以免失去其原有的味道和营养;蒸法则是采用中火蒸制,减少水分损失,使鱼质变得更加细嫩。
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