摘要:鳐鱼皮有很多种加工可以达到做舌头、凤翅、腰带等不同用途,而且它还有很好的保护作用,但是如何才能正确去除鳐鱼皮,这是很多消费者和朋友们都关心的问题。
去除鳐鱼皮的方法有很多,但最常用的加工方法大多是通过烹饪来调味并提鲜,然后再用手中的筷子小心的将残留在鳐鱼身上的皮剥去。用这种方法去除的鳐鱼皮质地一致,不会有太多的残渣,也不会损坏原有的肉质。为了使皮能保持完整,吃鳐鱼时应该先压着头身就行,把部分肉质推开,再用叉子从头身后端穿进去,再放筷子将皮剥下来,这样比较容易得多,便于削皮。
另外还可以用油水剥去,就是将鳐鱼放入热水或者油锅中浸泡,一直保持原有的温度,就可以将鳐鱼皮脱落,因为油水温度偏高有利于皮脱出,但剥之前要先用酒糟腌制一下,这样可以更好的提鲜,并且让其发酵,让皮脱落得更容易。此外,鳐鱼皮还可以用蒸熟的方法剥去,将鳐鱼放到蒸锅里蒸20-30分钟,蒸熟后再拆皮就很容易了。
总之,去除鳐鱼皮的加工方法有很多,但是想要做出一份优质的鳐鱼美食,最重要的是要根据实际情况选择合适的方法,最后还要加以技巧的操作,才能去除鳐鱼皮。
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