鳊鱼腌制做法是中国传统的一道具有悠久历史的烹饪方式。在古代，腌制鳊鱼的方法主要有两种，一种是白汁腌制，另一种是以盐水和其他材料腌制。
白汁腌制鳊鱼相信大家都不陌生，它使用猪油、姜糖、葱花和蒜拌着制成鱼汁，将鳊鱼浸泡在这种白汁中半小时左右，再加入少量精盐，继续浸泡30分钟，然后将鱼放在一边晒干即可。白汁腌制的鳊鱼呈金黄色，外面酥脆而鲜香，内里鲜嫩。
而以盐水腌制的鳊鱼，则是将大量的食盐、味精和料酒放入咸水，待至沸腾，然后将鳊鱼放入这盐汤中，待至鱼肉变得硬着就可以取出，把鱼血水洗净，把皮剷除，然后把鱼肉放入一大碗里，加入料酒、细盐、糖、孜然等调料，搅拌均匀后倒入玻璃容器，压上芡桂，盖好容器，装进冰箱冷藏几天，可完成腌制。这种腌制的鳊鱼口感非常好，鲜嫩多汁，味道鲜美，是一道佳肴。
此外，腌制鳊鱼对鳊鱼的营养价值也有很大的帮助，它能够保护鳊鱼的营养组分，使其中的蛋白质得到良好的保护，保证鳊鱼的营养成份，从而有利于人们体内的营养吸收。
总之，腌制鳊鱼不仅可以有效地延长其保质期，还能将鳊鱼的营养价值最大化，这也是为什么很多人都喜欢腌制鳊鱼的原因所在。
总结：鳊鱼腌制做法有白汁腌制和盐水腌制两种方法，能有效保持鳊鱼的新鲜度和营养价值，是最受欢迎的烹制方式之一。
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