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鸡头做法哪个好吃(鸡头做法哪个好吃窍门)

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鸡头做法哪个好吃(鸡头做法哪个好吃窍门)

答：

      

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      摘要：鸡头是一道传统名菜，它的做法可以分为红烧、白灼、炸、烤等形式，而最受欢迎的则要数红烧和白灼之争了。红烧和白灼的味道和制作工艺都有一定的不同，在滋味上也有所差异。

      关于鸡头做法，中国古代菜籍《本草纲目》里就有红烧鸡头的记载，红烧鸡头依然是盛行于民间的一道名菜。红烧鸡头是将鸡头用清水洗净，外焦里嫩，入味透彻，再加上一定量的食醋和淀粉，放入锅中炒熟即可。这种做法口味清香，口感细腻，油而不腻，更能衬托出鸡头的原汁原味，特别受欢迎。

      而白灼鸡头则是先将鸡头油炸焦黄，再烹入凉水中烫熟，最后将鸡头提出，放入调料中拌匀，最后把鸡头放回锅中翻炒一下，即可食用。此外，还有般若鸡头、黑椒烤鸡头两种做法，前者以料酒、醋、砂糖、姜、蒜、大葱、香叶、花椒、八角香油、花生油等调味，最后可以撒上葱花、花椒、芫荽装饰；后者以红椒、九层塔、山楂、芝麻油等调味，最后撒上葱花装饰。

      总的来说，看起来红烧鸡头和白灼鸡头都是非常可口的，从口味来说，红烧要比白灼更为鲜美多汁，口感更为细腻。而白灼则要比红烧更为清淡，但是白灼鸡头口感柔软，口感更为弹润，肉质幼滑。比较起来，两种鸡头都是很受欢迎的。只有属于自己的口味才是最好的，两种都是很好吃的，可供选择。

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