鸡爪柠檬是一道经典的川菜,以嫩爪、柠檬和胡椒为主料,搭配其他少量的调料一起制作而成,外表呈橙黄色味道酸甜可口,口感鲜嫩。
首先准备食材:三斤到四斤的家禽爪,三个新鲜柠檬,适量葱姜蒜、生抽、料酒。
1.将家禽爪连蒂洗净,用刀切掉趾尖,然后放入清水中浸泡半小时左右,再用清水洗净沥干;
2.柠檬洗净后分别拍上洞,葱姜蒜剁成细末;
3.将洗净的爪放入微波炉或电饭煲中加入适量清水,设置好时间后加热,待汤汁变浓时,将爪捞出沥干水分;
4.将上油量烧热,下入葱姜蒜末和柠檬,加入盐、料酒、生抽、大葱、糖和暗红色碎胡椒,翻炒均匀;
5.将爪倒入锅中,煮至入味,停火后撒上香菜即可;
经过以上步骤,一道美味可口的鸡爪柠檬就算做好了,它看似简单,但要学会的细节不少。在制作过程中,必须保证柠檬壳的颜色要略带橙黄色,煮的时间也要掌握在五分钟左右,如果时间过久,柠檬的酸味就会没有了,所以要根据自己的实际情况来把握。另外,柠檬皮不要放到锅里,因为皮里有柠檬酸,煮开后会导致柠檬变得苦涩,缺失了正确的原味。最后,建议每次做鸡爪柠檬都用新鲜柠檬,酸甜口感更加可口。
总而言之,鸡爪柠檬以嫩爪、柠檬和胡椒为主料,搭配其他少量调料而成,外表呈橙黄色,味道酸甜可口,口感鲜嫩,应该把握好煮的时间、柠檬的新鲜程度,以及掌握好放入的调料的量,方能做出一道美味可口的鸡爪柠檬。
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