鸡爪茹是一道流传悠久的广东菜，大多数食客都十分喜欢它，而它的正宗做法也让不少人望而却步。鸡爪茹的做法可分为三个步骤：调料、烹制、炒制。
第一步，准备调料。它的调料非常重要，要有花椒、八角、豆蔻、桂皮、茴香、草果、白芷等香料，再加上蚝油、黄酒、糖、盐等精制调料，完成调料后再将鸡爪放入大碗中，加入调料和水拌匀，放置30分钟余以腌渍。
第二步，开始烹制。将鸡爪加入适量清水，放入电饭锅中，加入姜片和蒜俗，焖煮约20分钟，接着在电饭锅加入作料，加入适量清水，再焖煮20分钟左右，使鸡爪入味，撇去上面的浮沫，将鸡爪捞出，沥干放置备用。
第三步，最后开始炒制。将鸡爪放入锅中，加入植物油，以中火将其翻炒4-5分钟，放入盐和酱油调味，接着加入蒜和萝卜，再翻炒2-3分钟，最后放入葱花，翻炒片刻即可出锅。
总而言之，鸡爪茹的做法有很多细节需要注意，特别是调料、焖煮时间和炒制时候的把握，这都是烹饪鸡爪茹的关键，只有精心调整好每一个环节，才能让鸡爪茹口感更入味，更加美味。
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