摘要:鸡胗是中国传统的美食,用来烹饪的主要原料有鸡肉和面粉。目前通常有细分胗,芋蓉胗,葱白胗,水晶胗,芝麻燕麦胗等菜式,而他们之间所使用的原料也有所不同,具体做法也有所不同。
一、细分胗
细分胗是典型的鸡胗,主要原料为鸡肉和面粉,并添加少量料酒、酱油、姜和蒜等调味料。首先,将鸡肉混合料酒、酱油、姜末和蒜末搅拌均匀,然后将面粉加入其中搅拌至无粘性,再用手将上调的面团揉拌出蚧虫状,形成一个大团,再将大团划分成小圆球,分别放在纸杯中,放入已预热的干锅内。接下来应该调整火候,翻转每一个球,油锅应该保持半沸半滚,以免面糊被烤过火。到熟后捞出,撒上少量葱花和胡椒,就可以出锅了。
二、芋蓉胗
芋蓉胗的制作工艺和细分胗类似,但是含有一些不同之处,芋蓉胗的原料中多了马铃薯泥,而马铃薯泥的制作需要先将马铃薯洗净,然后放入容器,再倒入足量的清水,搅拌成泥状,最后将马铃薯泥加入面团中拌匀即可。其制作过程与细分胗类似,将面团分成小球,放入已预热的油锅中,火候宜保持油锅半沸半滚,待出现熟后捞出,撒上少量葱花,即可出锅上桌具。
三、葱白胗
葱白胗是一道用起士混合葱白做成的胡鸡肉饼,其原料有鸡肉、起士、葱白和淀粉,其制作原料也有一定的差异:首先,将起士放入容器中搅拌均匀,然后将葱白、淀粉和盐搅拌均匀,并将起士加入其中搅拌;接着,将鸡肉放入容器中搅拌,加入盐、料酒和胡椒粉,搅拌均匀,最后将上述原料混合搅拌均匀,形成面团;最后,将面团划分成小球,放入已预热的油锅,翻转煎熟,撒上少量葱花,即可出锅上桌具。
四、水晶胗
水晶胗是一道由鸡肉、虾仁、芝麻及面粉等混合而成的胡鸡肉饼,其制作步骤主要有:首先,将芝麻预热,锅中加热油,加虾仁炒出香味;接着,将虾仁倒入容器中,放入芝麻,加入鸡肉、料酒、酱油和葱花,搅拌均匀;接着,将面粉加入其中,搅拌均匀,形成面团,然后将面团分成小球,放入油锅,煎熟后捞出,撒上少量葱花,即可出锅上桌具。
五、芝麻燕麦胗
芝麻燕麦胗是由芝麻、燕麦片及面粉混合而成的胡鸡肉饼,其制作步骤主要有:首先,将芝麻预热,燕麦片粉碎,放入容器中,加入料酒、胡椒粉及盐搅拌均匀;接着,将鸡肉剁碎,放入容器中,加入酱油、料酒和葱花,搅拌面团,加入碎燕麦片搅拌均匀;最后,将面团分成小球,放入油锅,炸,煎熟后捞出,撒上少量葱花,即可出锅上桌具。
总结:以上便是目前鸡胗做法的简单介绍,其中细分胗、芋蓉胗、葱白胗、水晶胗、芝麻燕麦胗等菜式均属于鸡胗类,它们都是以鸡肉和面糊为基础,再搭配其他原料,做成的美食。
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