鸡蛋炒米是很常见的一种家常菜，但要做到好吃却并不容易，因为一不小心就会糊掉或变成焦米饭。下面介绍一下正宗的鸡蛋炒米的做法，好好学起来，使出来的米饭越来越好吃！
首先将新鲜的鸡蛋去壳，用手把蛋黄和蛋清分开，蛋清和蛋黄分别放在两个容器里备用。把需要用的食材（如素料、酱油、香油、大蒜等）准备好，食材根据自己喜欢来加减。
然后把米饭（可以是剩菜米饭或新熟米饭）放进热水中浸泡半小时，把米饭晾凉后用温水洗一遍，再把洗净的米饭放在碗中，加入适量清水（大约1:2的比例），放入准备好的食材，米饭和食材混合均匀，用手或勺子搅拌均匀。
将米饭放入热锅中，大火烧滚后转中小火，加入蛋清，随即快速搅拌，如果要加入葱花、香菜等可以在加入蛋清的时候放入，然后把蛋清拌至散开，水分收入后改小火，加入蛋黄，搅拌均匀，搅拌一小段时间，直到蛋黄也完全散开，米饭和鸡蛋混合均匀，再继续小火焖煮约3-5分钟，口感稍稍有点粘，就可以关火了。
做到这一步就大功告成了，最后把鸡蛋炒米装盘，大功告成，上桌！正宗的鸡蛋炒米口感很香，香气四溢，鸡蛋香浓，米饭松软，是一道很容易上手也非常好吃的家常菜。放心，做出来的鸡蛋炒米定会让你食指大动！
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