鸡角是一道经典的中式菜肴，具有鲜香可口、营养丰富的特点。这道菜源于古代，至今已受到人们的喜爱，并被大量居民作为日常料理。
鸡角制作涉及很多步骤，比如挑选新鲜鸡肉、洗净去毛、剁破、腌制、煎制等。要制作出一道美味、健康、安全的中式菜肴，每个步骤都非常关键，需要各方面的知识和技能。
首先，挑选新鲜的鸡肉是制作鸡角的关键所在。新鲜的鸡肉能吃出更加鲜美和好味道，而不新鲜的鸡肉则会造成口感沙硬，清汤失去鲜美。动物医学专家表示，建议挑选的鸡肉没有明显的体质变化，也就是颜色暗淡、质地软嫩，有一定的光泽，而且毛色明亮，肌肉坚实，表面没有油腻等肮脏味道。
其次，洗净去毛是制作鸡角的重点之一。鸡肉洗净后用盐搓洗，去掉毛发和表皮，可以保证肉质细嫩、营养价值高。 制作者还应注意洗净时使用的水要是温热的，使鸡肉表面油腻物质和杂质更容易去除。
接下来，剁破鸡肉才能完成鸡角制作。经过上述步骤，鸡肉易于剁破，肉质更加细嫩，口感更佳，更易为调料所吸收。一般将鸡肉剁成大小均匀的薄片，尽量保持原来的形状，比如腿肉可以剁成一个封闭的薄片，使鸡肉具有立体效果。
最后，腌制和煎制才是最关键的步骤，决定鸡角的口感和鲜香度。将剁好的鸡肉在室温腌制，使腌制料更容易渗入肉中，让肉质更加鲜美。腌制完毕后用油煎烤，煎制要求时间不能太久或太短，煎的时候要保证油火适中，煎的时间和温度要掌握，否则口感会失去鲜美。
总之，想要外表金黄、口感鲜美、营养丰富的鸡角，从新鲜鸡肉挑选、洗净去毛、剁破、腌制、煎制等每个步骤都非常关键，需要有一定的厨艺知识和技能，精心制作才能做出一道美味可口、营养丰富的鸡角。
原创文章，作者：海参，如若转载，请注明出处：http://jfrjc.com/show_97992.html
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