鸡在厨房里是一道经典的菜肴,要做出口感鲜美的鸡,除了所需的调料外,技术手法也十分重要。相对于其他肉类,鸡肉脆嫩,口感比较清爽,拥有独特的风味,因此,我们在做鸡肉时,应该根据不同的菜肴调整做法来发挥它的独特风味。
首先,选好新鲜的鸡肉为制作准备,新鲜鸡肉才能保证口感脆嫩。当它们切片时,要把握好片厚,如果太薄会变老,而如果太厚就太难咀嚼。而且,还要注意保存好鸡肉的水份,最好用盐水浸泡半小时左右,否则就会在用热油炸时,溢出大量水分。
其次,在准备调料时,应该融汇中西,根据自己的口味配制,强调灵活性,有时用一种调料,也可以把它调成多种口味,一般常用的都是葱、姜、蒜、酱油等,也可以根据自己的喜好加入新鲜的食材,比如胡萝卜、土豆等,有利于提高口感和营养价值。
此外,在烹饪过程中,要注意控制加热时间和温度的大小,如果加热时间过长,鸡肉会焦糊而变老,而如果温度过低,则会导致炸不熟,口感就会比较硬。而最佳的加热温度是180-200度,如果要烧烤,要用新鲜火山石或者煤炭,可以充分烘烤鸡肉表面,而且还可以保持其内部的嫩软。
最后,还要熟悉常见的调味料,如蒜、黄芥末、姜、薑、八角、花椒、桂皮等,不同的调料有不同的作用,蒜可以增加鸡肉的鲜味,而八角可以使它变得点甜一点,桂皮则能够增加口感的丰富性等。
总之,制作出口感鲜美的鸡肉并不难,正确的准备、使用适当的调料和烹饪技巧,就可以做出极具风味的鸡肉菜肴,体现出厨师的技艺。
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