鸭胗是在湖南、四川和贵州等山西一带地区流行的一种传统食品，它由鸭子的头和脚组成，被制作为一道美味佳肴。由于它深受人们喜爱，加上做法简单实用，因此深受游客和本地人士的欢迎。
总的来说，做法非常简单，首先选择新鲜、大小适中的鸭子，然后将鸭子的头和脚洗净，放入清水中浸泡半小时，残余血液可以沥干，再放入调料中浸泡片刻，最后将鸭子的头和脚放入沸腾的水中烧煮5-8分钟，直到内外全部熟透，调味即可。
为了使鸭胗更加美味，湖南有他们自己独特的手法，在上面浸泡时把油淋在上面，如果需要，也可以加入新鲜的葱姜，点缀其上，这样外表非常漂亮，同时也有着较好的营养和口感。
贵州的做法与湖南有略微不同，倒入调料时需要加入花椒和八角，这样就可以去掉鸭胗的腥味，同时也有不错的香味。 还有一种调料，酱油、醋、淀粉和料酒一起搅拌，起一种黑色的酱汁，倒入烹制的鸭胗中，使之变得更加香嫩可口。
以上就是鸭胗做法的不同变种，香嫩异常，佐菜美味，烹饪简单，备料方便，一直深受人们喜爱，可以说是一道很有特色的小吃。
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