鸽子汤是一道经过悠久历史传承的中国传统名菜，它以鸽子和中草药为主料，其治疗功能突出。该菜色泽深沉、肉香浓郁，且不腻不油，有健脾益气、补虚损、止血止痛效果。相传，宋朝已有鸽子汤，至今已经有8种鸽子汤，成为醉仙鸭系列菜品之一。
每一种鸽子汤，根据不同的药材调料而烹饪出来颜色和味道不同。例如，乌汁時以草果、乌梅、雪梨、绿豆芽、桂圆肉等药材和调料熬制而成，具有益气补虚、止痛止血的功效；而红汁汤以赤芍、桂圆、当归、牛膝、玉竹等药材调料熬制而成，具有安神活血、健脾利湿的功效。
烹饪鸽子汤，一般首先将鸽子洗净、去内脏，然后用料酒、生姜、大葱、盐、胡椒粉腌制20分钟，再将药材加入，用开水软熬，中途要加少许油增其香味，直至鸽子汤足够稠熟即可。
鸽子汤的营养价值非常高，因为它含有丰富的蛋白质、提取物、补血补脾等元素，可以补益脾胃，益气养血，滋阴补肾，它也是治疗癌症的天然药物，可以抑制癌细胞的生长，促进肿瘤患者的康复，以及改善贫血症、妇科病等病症。
总之，鸽子汤是一种特殊地道的中国传统名菜，它既有色香味俱全的美味口感，又具有独特的药用价值，适合老幼皆宜。此外，鸽子汤是中国古老食谱中一道高雅佳肴，也是很多人心中的健康之汤。
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