黄芥末的历史可以追溯到元朝时期,当时它被称为“小青”。它一直是我国最受欢迎的各类餐饮添加剂之一,用来调味增香、提神助餐。目前,黄芥末在全国也都有很大的销售消费。
黄芥末为何不辣,原因有多方面:
首先,黄芥末属于温性调料,名字中有种“芥”字,隐含着内有芥子之意,而芥子是温性,并不会辣。所以黄芥末也可以被称作温性的调料,用于调味,但它本身并不会带有辛辣的味道。
其次,黄芥末的调料结构非常简单,它仅由芥子,食盐,酱油,味精,芝麻和少量花椒等配料而成,其中辛辣因子只有花椒,而且比例也比较少,所以它总体上并不会特别辣。
此外,在我国的历史上,黄芥末也并不一定要有任何辣的成分,历史上的记载可以查证,可以发现,当时的黄芥末仅由芥子,食盐和少量椒盐(食盐+花椒)三种配料而成,即仅有温性的成分,没有任何辛辣的成分。
再者,根据《唐代文化研究》这本书的内容,可以发现,在唐代时期,黄芥末也并不一定要有辣味。另外,赵敬尧在《文献通考》中也指出,在唐代时期,黄芥末仅由“芥子碎、食盐、椒盐”三种原料而成,所以应该没有任何辣椒的成分。这也就说明,黄芥末早就不是辣的了,而是一种温性的调料,只是被称作“芥末”而已。
从以上可以看出,黄芥末为何不辣,主要原因有三:一是黄芥末属于温性调料,其本身不带有辛辣的味道;二是黄芥末的历史可以追溯到元朝时期,当时它仅由芥子,食盐,椒盐而成,也不存在任何辣椒的成分;三是黄芥末的调料结构非常简单,只有花椒和少量辛辣因子,且比例也比较少,所以它总体上也不会特别辣。
总而言之,黄芥末不辣原因有很多,主要是由于它属于温性调料,历史上也不存在任何辣椒的成分,而且配料中的辛辣因子也不多,所以总体上也不会特别辣。
原创文章,作者:生蚝,如若转载,请注明出处:http://jfrjc.com/show_103527.html
相关推荐
-
绿豆做法有哪些(绿豆做法有哪些菜)
绿豆是一种可以直接食用的豆类,常作为主食,或配以肉类、鱼类、蔬菜等来烹饪出不同口味的菜肴。根据烹饪习惯,绿豆可以做成米饭、粥或烩饭、小炒、炒面、汤类或凉菜等形式。在中国传统烹饪中,绿豆还可以用来制作糕...
-
橙子做法有哪些(橙子做法有哪些好吃)
加热法:将橙子洗净,去皮,切碎加入量适宜的水中,用中小火煮滚,再加入少许糖或盐,继续加热至橙子软糯,即可放凉食用。煮熟后的橙子不但可以直接食用,而且还可以冷藏一段时间,或拌上芝麻做成汤圆、点心或其他甜...
-
鲽鱼怎么清蒸做法(鳊鱼清蒸的做法)
清蒸鲽鱼具有独特的腥甜风味,做法十分独特而完美。它主要使用最新鲜的鲽鱼做成,口感软烂,口味极佳。首先,将鲽鱼洗净,切去头和尾,再剔去内脏,抹上盐等调料,最后将拨好的鱼放入清水中,放入锅中,加入少量的姜...
-
鲟鱼怎么杀螃蟹做法(鲟里怎样宰杀)
从历史上看,近代以来,鲟鱼被用来捕捉螃蟹的情况日益增多。根据不同的研究,鲟鱼捕捉螃蟹的占比从2010年的5%上升至2019年的25%,数据显示,鲟鱼和螃蟹之间有着一种不自然的相互作用。综上所述,鲟鱼...
-
鸡蛋酱做法保存多久(鸡蛋酱做法保存多久可以吃)
鸡蛋酱是用鸡蛋等原料制作的美食之一,制作起来十分简单,首先将鸡蛋放入碗中,取适量的糖、芝麻油、盐和白醋混合在一起,使用搅拌机搅拌均匀,然后放入热水中不断搅拌直至稠状即可。鸡蛋酱口感鲜美,制作完成之后可...
-
煎肉合怎么做法(煎肉的做法及配料)
原料准备:肉类要洗净,沥干水分;调料和蔬菜要洗净,切好备用;调味料根据口味选用盐、酱油、料酒、糖、辣椒等,将调料和肉片混合在一起,用手将混合物搓揉均匀。煎肉的做法:准备一个搪瓷壶,将搅拌好的肉调料放...
-
鸡肉闷榨菜怎么做法(鸡肉闷榨菜怎么做法视频)
为了保证鸡肉闷榨菜的口感最佳,首先,选取新鲜的鸡肉,尽量挑选比较瘦的肉,这样口感会比较好,熟的时候还会更加香脆可口,一般来说,将鸡肉放入开水锅中烫熟即可,该工艺也比较安全。然后将熟鸡肉剁成丁,大小要求...
-
鳝鱼的做法有哪些(鳝鱼的做法有哪些图片)
1.红烧鳝鱼:将新鲜的鳝鱼洗净,切块,配上葱姜蒜,用老抽、生抽、醋、盐、白糖、料酒、芝麻油、胡椒粉拌和,快速炸熟,再煮几分钟,这样就可以做出一道精致可口的红烧鳝鱼了。2.锅包鳝鱼:将新鲜的鳝鱼洗净,...
-
怎么煎鸡蛋简单做法大全(怎么煎鸡蛋简单做法大全视频)
其次,也可以使用微波炉煎蛋,这样方便快捷,不过要小心,放入的鸡蛋切忌和水或者油混合,否则微波炉会启动不起来,不然还可以搭配各种食材,把其它食物一起放入微波炉,丰富早餐口味。煎鸡蛋还可以放入汤中,这种...
-
杜仲怎么泡酒做法窍门(杜仲怎么泡酒做法窍门图片)
一、准备工作首先,要准备好杜仲药材,一般来说杜仲以其独特的香味,和营养价值得到普遍认可,所以一般都使用新鲜的杜仲药材,因为新鲜的药材更有味道和营养价值。其次,就是准备好一瓶足够的米酒。选择的米酒要是...