黄芥末的历史可以追溯到元朝时期，当时它被称为“小青”。它一直是我国最受欢迎的各类餐饮添加剂之一，用来调味增香、提神助餐。目前，黄芥末在全国也都有很大的销售消费。
黄芥末为何不辣，原因有多方面：
首先，黄芥末属于温性调料，名字中有种“芥”字，隐含着内有芥子之意，而芥子是温性，并不会辣。所以黄芥末也可以被称作温性的调料，用于调味，但它本身并不会带有辛辣的味道。
其次，黄芥末的调料结构非常简单，它仅由芥子，食盐，酱油，味精，芝麻和少量花椒等配料而成，其中辛辣因子只有花椒，而且比例也比较少，所以它总体上并不会特别辣。
此外，在我国的历史上，黄芥末也并不一定要有任何辣的成分，历史上的记载可以查证，可以发现，当时的黄芥末仅由芥子，食盐和少量椒盐（食盐+花椒）三种配料而成，即仅有温性的成分，没有任何辛辣的成分。
再者，根据《唐代文化研究》这本书的内容，可以发现，在唐代时期，黄芥末也并不一定要有辣味。另外，赵敬尧在《文献通考》中也指出，在唐代时期，黄芥末仅由“芥子碎、食盐、椒盐”三种原料而成，所以应该没有任何辣椒的成分。这也就说明，黄芥末早就不是辣的了，而是一种温性的调料，只是被称作“芥末”而已。
从以上可以看出，黄芥末为何不辣，主要原因有三：一是黄芥末属于温性调料，其本身不带有辛辣的味道；二是黄芥末的历史可以追溯到元朝时期，当时它仅由芥子，食盐，椒盐而成，也不存在任何辣椒的成分；三是黄芥末的调料结构非常简单，只有花椒和少量辛辣因子，且比例也比较少，所以它总体上也不会特别辣。
总而言之，黄芥末不辣原因有很多，主要是由于它属于温性调料，历史上也不存在任何辣椒的成分，而且配料中的辛辣因子也不多，所以总体上也不会特别辣。
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