《麻辣鸡》是一道中华传统美食，几乎遍布全国。而每个地方的麻辣鸡吃起来差别很大，口味不同。其中最受欢迎的就是成都的麻辣鸡，以它的香麻辣口感闻名全中国。
麻辣鸡的做法大体分为两大步骤，一是把鸡肉进行腌制，二是将鸡炸得酥脆。首先，要用芝麻油、料酒、盐、胡椒粉、生姜片、大葱段、花椒、辣椒、花椒粉共计九种调料腌制鸡肉，通常约2小时左右；然后将腌制好的鸡肉加入油锅中，中火炸至金黄色，使其表皮变酥脆，内部多汁，味道可口；最后，将麻辣鸡以碗装盛，加入青葱、蒜末、芫荽、香菜、芝麻花等装饰，即可上桌食用。
吃麻辣鸡的人有些专程前往成都，也有些店家把它作为特色美食，价格既有低廉的，也有高昂的，消费者可根据自己的胃口和实力来选择。同时，网络上也流行着“家庭制作”，以便更多人享受到香酥可口的真正美味。原材料多可以在当地超市买到，做法更是无需太多的厨艺，家家都可以作出美味的麻辣鸡来。
总的来说，想要做好一道麻辣鸡，就要先把鸡肉腌制好，然后才能炸得酥脆多汁。腌制的过程中，很重要的一步是要加入各种调料，要根据自己的口味、习惯来调整，以便最后结果更加美味。做完之后也可以加入青葱、蒜末、芫荽、香菜、芝麻花等食材来提鲜，盛入碗中或盘中即可上桌享用。
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