黄鳝是一种常见的水产，也是中国人最喜欢吃的一种。它以大量可口的肉为主，余下的头部和刺极少，不但外形好看，而且烹饪方法多种多样，受到广大消费者的喜爱。
黄鳝可以以炒、煮、拔丝或者蒸煮等方式做成。在炒菜时，将黄鳝肉切片后用油翻炒，加入适量食用盐、料酒、酱油等调味，待黄鳝肉变色后放入葱姜蒜末炒香，佐以芹菜、芥菜一起出锅即可。蒸煮黄鳝可以将黄鳝整个择去内脏，加入适量花生油和清水，待水开后放入黄鳝，然后转小火熬煮1—2个小时，并把葱姜蒜末撒入，黄鳝焖熟后拌入香菜或者香醋，就能上桌了。如果要拔丝做法，黄鳝要先去血洗净，然后用锡纸包好，放入沸水中煮一会儿，捞出后，用刀从鱼身上一刀下去，就能拔出黄鳝的毛了，然后点上调料，放入油锅中略炸一下就可以了。
总之，黄鳝的做法多种多样，根据不同的烹饪技巧，能做出鲜美可口的黄鳝佳肴，令消费者大饱口福。由于黄鳝肉质细嫩、营养丰富，流行于全国各地，被誉为“鲍鱼之王”。
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