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黑米粥的做法为什么苦(黑米熬粥为什么苦)

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黑米粥的做法为什么苦(黑米熬粥为什么苦)

黑米粥的做法为什么苦？

      

黑米粥的做法为什么苦


      摘要：本文通过介绍黑米的历史、营养、口感和制作过程，来说明为什么黑米粥的做法会苦。

      黑米是一种富含纤维、微量元素和多种维生素的原料，历史悠久，发源于中国南方。它有着浓郁的口感和独特的香味，有较高的营养价值和良好的营养平衡，只要正确烹饪，就能保留大多数营养成分、保持最佳口感，是做粥、各种汤类等优质食材。

      黑米粥是用黑米煮制而成的汤类食品，相比一般的米粥而言，黑米粥整体营养成分更加丰富，比如多了不饱和脂肪酸、维生素、微量元素等营养成分，口感更加丰富，更加香甜。

      那么，为什么黑米粥会苦？苦味主要是来自黑米本身，黑米原料含有大量的酸性元素，烹饪过程中会进行水热反应，酸释放出大量的酸性物质，氢离子与碱类元素形成沉淀物析出，从而产生苦味。另外，黑米中含有的鞣酸会在烹制时被水解和碱释放，也会产生苦味。

      另外，据统计，黑米的苦味与其发酵程度有关。在制作过程中，黑米可以浸泡在温水中至少半小时，可以帮助粉破和去除一部分苦味元素； 并且在煮熟之后，可以再向黑米中加入一些糖白糖，以缓解苦味和口感。

      同时，黑米饮食也要量力而行，每天摄入量应控制在150克以内，多食会增加对苦味的感受，从营养角度来说，也失去了均衡搭配的意义。

      总之，黑米粥的做法之所以会苦，主要是因为黑米本身含有大量酸性元素，而且黑米的苦味口感与其发酵程度有关，如果想要抑制苦味，可以在制作过程中加入一些糖，摄入量也最好控制在150克以内。

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