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腊肉怎么保存和做法(腊肉如何保存最好)

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腊肉怎么保存和做法(腊肉如何保存最好)

腊肉保存是指将腊肉经过一定的流程后，以达到保鲜，延长食品使用期限的方法。通常情况下，常规的腊肉保存有三种方式：一是干腌法，二是湿腌法，三是腊制法。

      

腊肉保存是指将腊肉经过一定的流程后，以达到保鲜，延长食品使用期限的方法


      ① 干腌法: 干腌法是将腊肉在具备相应条件的腌制室中用熏盐腌制而成，可以达到腊鲜、口感柔嫩、去腥等效果，又能保持一定时间内肉质的新鲜度，通常分为盐水腌、熏盐腌和天然熏制三种方式。

      ② 湿腌法:湿腌法是将腊肉经过湿腌熏制后，以提高保鲜期限及口感等品质为目的，使用人工湿法腌制而成，它可将腊肉熏酱汁中的黑胡椒、花椒、桂皮、生姜、大料等熏料对腊肉进行渗入，以使腊肉达到腌制的效果。

      ③ 腊制法:腊制法也称为醋腌法，是把腊肉放入盐水中，加入大量的白糖、黑木耳等配料，置于隔水蒸汽的容器内进行蒸制，使腊肉肉质柔嫩，芳香味更加浓郁，以及保鲜期限延长的效果。

      总结：腊肉保存有三种方式，即干腌法、湿腌法和腊制法。不同方式腌制可以达到不同的目的，如腊鲜、口感柔嫩、去腥、芳香味浓郁等，同时也可以延长腊肉的保鲜期限。因此，要想将腊肉保存得更加安全、口感柔嫩、味道更加鲜美，延长食用时间，就必须正确掌握腊肉保存的方法。

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