蒸菜是一种古老而传统的中国家常做法，它可以保持食物的原汁原味，不会煮烂或炒熟，而且既可以营养又可以低卡路里，因此非常受欢迎。蒸菜要用什么粉取决于你要煮的菜的性质，有的粉很适合煮比较湿润的菜，而有的粉则适合煮比较干燥的菜。
首先，大多数人在蒸菜时会选择使用淀粉，如淀粉、菜粉、玉米淀粉或澄面等，它们都是使用米粉为原料加工而成的，以米粉为基础，经过精选过滤，含有淀粉的更多，能够把湿的食物成形，且比较细腻绵密，口感柔滑，比较适合煮一些湿润的菜，而且不易松散变形，更不易结晶。
其次，还有面粉，按其蛋白质的含量，面粉可分为蛋白质高、中、低，蛋白质高的面粉更适合做制作蒸菜，这类面粉具有较好的绑定能力，可成形，收缩力，韧度能力强，而且口感细韧，咬口度较好。面粉用于蒸菜时，可以将副食品紧实的包裹起来，能够更好的保持其原有的形状，既能够煮出嫩软的食物，又能使食物形态美观，更有利于提升食物质量，有利于食物营养物质的保留及安全。
最后，还有小米粉，这种粉末也可以用于蒸菜，小米粉含有丰富的脂肪，热量高，但能够把食物团成一个整体，因此煮出来的菜也会比较紧致，不易破碎，而且口感会更香更爽口，较适合蒸比较干燥的菜，另外小米粉有着天然的香味，所以蒸出来的菜还会比较香。
总结：可以用淀粉、面粉和小米粉等来蒸菜，根据菜肴的特性和口味选择合适的粉，淀粉用于蒸湿润的菜，面粉用于蒸紧致的菜，而小米粉用于蒸干燥的菜，这些都能够煮出美味可口的家常蒸菜。
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