东北鸡蛋糕是一种独特的传统中式糕点，在东北的各大城市都能找到它的身影。东北鸡蛋糕是一种用绵白糯米，蛋清，植物油，玉米淀粉，食盐，精盐等制作而成的糕点。它有一小块厚厚的外皮，表面多有突起，内里紧实有弹性，口感清脆。其中，绵白糯米的添加起到了很好的黏性作用，玉米淀粉可以赋予它柔软的口感，蛋清则起到了维护外皮的效果。
东北鸡蛋糕的家常做法通常是将绵白糯米，蛋清，植物油，玉米淀粉，食盐，精盐放入搅拌机或者碗中混合搅拌均匀，加入一些水来制作成糊状，然后将其放入锅中、煎至两面金黄色就可以了。东北鸡蛋糕还有现烤和冷烤两种加工方法，现烤指的是将刚做好的鸡蛋糕放入油锅中烤制，而冷烤则是将鸡蛋糕放入冰箱里冷冻后再烤制。
随着社会的发展，东北鸡蛋糕也在发生变化。现在，东北鸡蛋糕也有很多变种，比如做成芋艿鸡蛋糕、芝士鸡蛋糕、马卡龙鸡蛋糕等，其味道口感也因此而有不同的变化。
总之，东北鸡蛋糕是一种传统的中式糕点，做法简单、美味可口，也有很多变种，是一种非常适合家庭制作及品尝的美食。
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