贵阳蚝油有哪些做法(贵阳油耗子)

摘要：贵阳蚝油是贵阳特有的传统风味，具有独特的香味和口感，这种油有多种制作方法，常见的有酿造、熟制、红油烧等。本文将结合贵阳本地的历史文化介绍其制作方式，详细介绍了贵阳蚝油酿造、熟制、红油烧三种制作方法的材料、步骤以及其对营养和口味的影响。

      贵阳蚝油是由贵阳市有名的“贵州芝麻香菜”与“雨耳菌”组成的一种油，十分受欢迎。贵阳蚝油的历史可以追溯到清代，一般地，它是由大蒜、芝麻、香菜、醋、料酒等原料精心酿制而成，既有独特的香味又有丰富的营养。

      贵阳蚝油有多种制作方法，常见的有酿造、熟制、红油烧等。

      1、贵阳蚝油酿造: 贵阳蚝油酿造所需材料有雨耳菌、芝麻香菜、蒜头、醋、生抽和料酒，制作方法如下：将芝麻香菜下水中浸泡，表皮变黑后去掉多余的香菜汁切成段，锅中放入油，加热后放入芝麻香菜炒出芝麻香味，然后放入雨耳菌、蒜头等再炒2-3分钟；之后加入醋、生抽和料酒炒香，撒上盐和胡椒粉调味，待其变色后即可出锅。

      2、贵阳蚝油熟制: 贵阳蚝油熟制需要芝麻香菜、白糖、料酒、醋、生抽、干辣椒及干葱等材料，制作方法如下：将芝麻香菜提前泡发，锅中放入油，将芝麻香菜放入锅中炒出香味，然后放入白糖、料酒、醋、生抽、干辣椒及干葱拌匀，加入少量水，中小火慢熬至糖液变稠，芝麻香菜也变得透明，加入少量盐即可出锅。

      3、红油烧贵阳蚝油: 红油烧贵阳蚝油需要芝麻香菜、红油、醋、生抽、料酒、胡椒粉等材料，制作方法如下：将芝麻香菜提前泡发，锅中放入油，放入红油加热；然后放入芝麻香菜，放入醋、生抽、料酒、胡椒粉等调料大火翻炒，炒至芝麻香菜入味变成金黄色，加入少量盐即可出锅。

      总结：贵阳蚝油的制作方式多种多样，以上介绍仅为贵阳蚝油常见的三种制作方法，不同的制作方法对贵阳蚝油的营养和口味都有影响。因此，在制作贵阳蚝油时，必须选用合适的原料及正确的制作工艺，从而做出美味滋补的贵阳蚝油。

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贵阳蚝油有哪些做法(贵阳油耗子)

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