鲅鱼，又称海金枪，是一种营养丰富的珍味。它以大型鱼类居多，在东北各省海域均有出没，是一种传统的北方特色美食。
怎样做才能做得到鲅鱼？究竟什么样子的烹饪才是最好的？
做鲅鱼要注意准备工作，不仅要准备鲅鱼，而且还要准备各种佐料，比如葱、姜、蒜、山楂、黑椒粉、料酒、盐和鸡精等。准备工作做完以后，就可以开始正式的烹饪了。
1. 先把鲅鱼用凉水清洗干净，然后切件，再放入温水里浸泡片刻；
2. 热油，放入葱姜蒜爆香，加入料酒、盐和鸡精；
3. 加入鲅鱼片，用中火翻炒数分钟，再加入适量水，小火焖煮十五分钟；
4. 最后加入山楂和黑椒粉，拌匀即可出锅。
鲅鱼炖出来的色泽翠绿，香气扑鼻，口味鲜美，肉质松脆，是不可多得的美味佳肴。它的烹饪技巧也是各地厨师的宝贵秘诀。纵观历史，鲅鱼烹饪技巧一直受到人们的尊敬和重视，今天它依然是很多宴客场合中烹饪师烹制活蹦乱跳的珍馐美味。
总之，做出美味的鲅鱼，关键在于用料下手，要均衡搭配，加入适量料酒拌和，也要匀速煎炒，勿偏激，煮时保持适当的湿度，不容易烂，才能做出美味的鲅鱼。
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