鲈鱼炖汤，一款营养价值高的菜肴，对于老年人特别有益。鲈鱼炖汤的做法有很多种，总的来说，可以选用任何一种鱼来烹饪。准备好的材料可以将鲈鱼洗净，切段；有的地区可以加入荸荠或者莲子；还可以放入葱姜、蒜末等调料，最重要的是要点入少许料酒、醋和盐等，使炖出来的鱼味更加香浓。
烹饪方式也不相同，可以采用锅炖法或者烤箱烤法，锅炖时可以加少许油煎备，鲈鱼应该水煮，焖煮过程中可以放少许盐，不能用大火烧，否则会破坏鲈鱼的原汁原味，应该用小火慢炖，待汤汁浓稠时，再以温火补充汤汁，放入香菇、青菜等蔬菜煮熟即可。
炖汤前可以先将鱼洗净，浸泡在水中，用少许精盐和醋拌匀，再加一些葱蒜腌入，这样能让鱼的肉质更加的鲜美，也可以去掉鱼的异味。最后在烹饪时放入料酒，这样可以增加汤的鲜香。炖好后可以放入少许芝麻油，使汤更加鲜美香滑。
总之，烹饪鲈鱼炖汤需要注意的地方很多，从鱼的洗涤到家常调味到适当的火候控制，都是很重要的环节，做好这些步骤，鲈鱼炖汤才能出来鲜美可口。
简要总结：鲈鱼炖汤做法多种多样，可以选用任何一种鱼来烹饪，加入荸荠或者莲子，还要放入葱姜、蒜末等调料，在烹饪时放入料酒和芝麻油，要注意鲈鱼的洗涤、家常调味和恰当的火候控制，只有这样，才能做出鲜美可口的美食。
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