鲈鱼是传统的中国家庭菜肴，也是一道非常受欢迎的海鲜美食。不少人都喜欢做的鲈鱼，人们往往会选择皮薄、肉嫩的鲈鱼料理。今天，我们就来聊一聊怎样才能做出美味的鲈鱼。
首先，在选择鲈鱼时要选择活活鲈鱼，可以看看鱼身上有没有鱼刺，活鱼会把鱼刺吸入体内，且鱼肉质细腻，更加爽滑软嫩。其次，要一开始就将鲈鱼完全去头去尾，根据风味，可以撒一些盐在鱼身上，让鱼肉更加紧实，然后倒入一点白酒或醋，使其味道更深，令鱼肉的鲜味更浓。
接下来将鱼盘放入大火上，煎法有多种可以挑选，比如用油或者不放油，用清水封闭锅盖，煮至汤汁缩减一半时，就可以舀出，再加入少许糖、葱姜蒜、料酒、油、盐等调料，煮一至两分钟就可以盛出装盘，但要注意控制火候，不要让汤汁太淡，也不要太浓。
最后，还可以在鲈鱼边淋上一些蒜蓉或者白醋，加上青芥末，这样鲈鱼就算完成了。
总之，做好一道美味的鲈鱼，不仅要选择合适的鲈鱼，还需要注意鱼的去头去尾、腌料、煎炒等细节，这些细节都影响着最终的美味。此外，准备调料也要讲究，应该选择白酒、料酒，以及能让鱼肉更加鲜美的油和调料，并保证火候和汤汁的适宜浓淡，才能做出一道美味的鲈鱼。
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