鲈鱼是著名的海鲜美食，其味道清淡，肉质柔软，富含营养。在中国烹饪中，用鲈鱼做菜是一件很常见的事情，目前大众口味普遍喜欢鲈鱼炒菜和砂锅烩鲈鱼。
炒菜是最常见的做鲈鱼的方法，主要是将鲈鱼切块，用少许油爆香葱姜蒜，然后加入鲈鱼、蔬菜和酱汁，最后上菜前，再加上少量芝麻油或香油。此外，砂锅烩鲈鱼也是起源于家常菜，原料有鲈鱼、蔬菜，配料有生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、鸡精等。这种做法不仅营养丰富，而且鲜美可口，能够满足大众口味。
根据国家统计局提供的数据显示，2008年以来，全国消费鲈鱼的总量有所上升。在近几年，中国消费市场上鲈鱼的增长率较快，高出一个整体水平。2014年，中国市场上鲈鱼的消费量达到140.4万吨，2015年增长到161.5万吨，2016年达到173.1万吨，2017年达到181.3万吨，2018年达到198.7万吨，2019年达到210.4万吨。
总而言之，用鲈鱼做饭的方式有很多，炒菜和砂锅烩鲈鱼都是大众口味和口味的中国家常菜，但也要根据个人口味，如辣炒、新鲜水煮、滑炒等等，根据个人口味和健康状况做选择。近年来，随着人们对健康饮食的关注，中国鲈鱼消费量也在不断增加，存在一定的市场潜力。只要注意保持鲈鱼新鲜、内外干净，便可以烹饪出一碗美味可口的鲈鱼炒菜，给自己的生活带来更多的营养。
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