摘要：鸡架是食品加工过程中的一个重要流程，它也是一种古老传统的加工方式，在中国也有悠久的历史。鸡架的制作方法是多样的，不仅包括古法制作，还有现代科学技术所发展出的新方法，都可以用来做鸡架。
古法制作：古法制作的鸡架是从古至今一直流传不衰，技艺十分精湛。其特点在于制作方便、工序简单、操作安全，而且制作出来的鸡架口感爽滑、色泽金光，可以保持其原有的口味。常用的制作方法有切鸡架、揉鸡架、加工鸡架、烤鸡架等。
现代技术制作：现代技术制作的鸡架，在现代食品加工中得到了广泛应用。一般运用蒸煮、火烤、活压、腌渍和肉汁处理等方法，将肉类加工成各种形状的鸡架，同时能够保证鸡架的新鲜度和口感。随着自动化设备的发展，如机械切鸡架和火烤机等，此类设备能够更好地做好鸡架，将时间和金钱节省到最低。
总结：鸡架的做法有很多种，古法做法如切鸡架、揉鸡架、加工鸡架、烤鸡架等，现代技术制作的鸡架则通过蒸煮、火烤、活压、腌渍和肉汁处理等方法做出来，使用机械切鸡架和火烤机等设备可以更好地做出高品质的鸡架。
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