鸡爪是一种著名的传统小吃，可以归类为杂烩，它的制作历史可以追溯到清朝时期的九成宫，而其最初的做法是在一个广口大锅中，将鸡爪、木耳、韭菜、莴笋并入水中加热煮沸。随后，加入糖、芝麻、盐酒末等新鲜香料，煮至鸡爪变得软烂，即可出锅。
近些年，由于人们对饮食品质的追求，传统的煮法难以满足需求。因而，最简单的做法就是采用油炸方法制作鸡爪，具体流程如下：首先，将切好的鸡爪放入油锅内，加入适量的食用油，加热油锅到中火状态；接着，将鸡爪放入油锅，开始油炸，可以根据自己的需求调节火候；至于调料，可以直接通过调味料的方式去改变它的口感，常用的主料有熟白芝麻、九谷粉、香葱、大蒜、盐等；最后，当鸡爪变得酥脆时，即可出锅装盘食用，可以搭配牛蛙、芝麻糊、番茄、蔬菜等一起食用。
总之，鸡爪的做法多变、口感多样，最简单的做法就是采用油炸的方法，除了要求火候把握到位，还要根据自己的需求去调节调料的比例来改变鸡爪的口感，只要细心炸制，都能做出一道美味的鸡爪来。
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