凉拌鸡肉是一道经典的家常菜，它非常美味、健康、简单易做，在一些节庆日子里也可以拿来当主菜。要做出美味、诱人的凉拌鸡肉，需要注意几个方面：
首先，要选择新鲜健康的鸡肉，肉质要细嫩，无异味。最好选择燕鸡，配料有姜蒜、葱、醋、酱油、味精等调味料，要分别调出各种调味味道，以突出鸡肉的原味口感。
其次，要按照适量的比例来添加盐、酱油等料，以保持鸡肉的味道。如果想增加鲜味，可以添加少许料酒和糖。
然后，要准备炸锅，将鸡肉、混合料放入炸锅中，加入适量的清水，用大火烧开水，在烧开之后改小火，中火慢炸10分钟左右，使鸡肉中的汁液被完全吸收，然后再改用大火翻炒一会即可。
最后，要把炒好的鸡肉放入碗中，加入芝麻、煮熟的小米、花生米、芹菜等调料，再放入少许油，拌均匀，最后放上葱花即可。
总之，凉拌鸡肉在做法上保持细腻、精致，烹调时要根据鸡肉肉质按照季节或者调料要求来做出不同口感，同时还要注意选择新鲜健康的鸡肉，按照适当的比例添加料口，把握炸的温度和时间，把炒好的鸡肉拌入各种调料，就能做出一道美味、健康的凉拌鸡肉了。
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