鸡肉丝是经常出现在家庭聚餐、餐馆以及各种小贩摊位里的美食，最常见的做法就是炸鸡丝。下面就将传统的切鸡肉丝步骤教给大家。
首先，要准备好鸡肉，一般选用新鲜或者冷冻的鸡肉，鸡肉切片时采用横片或竖片，横片一般厚度比较厚，丝状片可以让鸡肉有更佳的口感，竖片比较薄更易熟，但口味和酥软性会稍弱些。
之后，要把鸡肉放入清水中焯烫一下，加入蛋清、淀粉等混合物来浸泡，其次再放在调料盒里，加入姜末、蒜末、胡椒粉、料酒等，搅拌成腌料拌匀。腌制好后，鸡肉会更加鲜嫩可口。
最后就是将腌好的鸡肉用刀在盘子上切好，形成鸡肉丝，尽可能保持丝的宽度均匀，这样才能保证和烹饪时均匀烹饪。因为切鸡肉丝容易变硬，一定要按照上述步骤，将鸡肉尤其是翅膀的较硬部位，先后切好，放到热油锅中，炸制成鸡肉丝。
炸鸡肉丝是常见的鸡肉切片烹饪方法，加入少许的干辣椒、花椒、孜然粉等佐料，并搭配柠檬汁调味，口感香烈、鲜香可口，非常受欢迎。除了炸以外，鸡肉丝也可以煎、炒、炸酥、炖等，是著名的小吃或下酒菜之一，勾芡收口，入口即化，极具美味。
总而言之，切鸡肉丝的关键是选择鸡肉的质地，并采用调味腌制等多种方法，切好的鸡肉丝还可以有多种烹制方法，搭配不同的佐料，可以多样口感，来满足大家的口味。
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