简单而言,鸡肉最好的炒法就是选择优质的原料、选择正确的切法并使用合适的烹饪技巧。在下面介绍一些常见的炒鸡肉方法及烹饪技巧,力求做出最美味的鸡肉来。
一、鸡胸肉
鸡胸肉具有极高的营养价值,因其质软而易煮熟,是制作香喷喷的鸡肉料理的最佳原料之一,如:糖醋鸡胸、咖喱鸡胸、酱汁鸡胸、日式烤鸡胸等。
1. 选购鸡胸肉时要注意新鲜度,最好选用怀旧鸡胸,要尽量避免用储存时间过长的鸡胸肉,以避免影响其口感。
2. 将鸡胸肉切成细块,这样有助于更快地进行煮熟,也可以保证每一块肉料理出来的都酥脆可口。
3. 将鸡胸肉放入锅中,先煎至其表面熟,然后依据调味料的用量添加入,继续小火煎,直至鸡肉入味及熟透即可。
4. 烹饪时要注意鸡胸肉不宜加入太多油,最好用一小勺油一点点开始,可以防止肉质变得粗糙硬烂。
二、鸡腿肉
鸡腿肉可以说是最容易做出诱人风味的鸡肉之一,因为它有着滑嫩的口感,可以搭配多种调料,绝对能够给您的菜单增添不少特色和美味。如:红烧鸡腿肉、椒盐鸡腿肉、鸡腿肉春卷等等。
1. 将鸡腿肉切丁,用一小勺油以及少量的盐开始拌匀,这样可以使鸡腿肉煎出的口感更加的松软。
2. 烹饪初期将鸡腿肉放入锅中,不宜加太多油,中火煎至表面金黄,再加入调味料,继续小火煮至完全入味就可以出锅了。
3. 坊间普遍认为,鸡腿肉需要沾上一层淀粉水才可以煎出来更加脆口,但是这样做会使鸡腿肉的营养价值受到影响,故据个人喜好选择即可。
总而言之,烹饪鸡肉最重要的就是要看重原料的新鲜度,选择正确的切法,合理添加调料,并注意烹饪技巧,这样才能够做出一道美味可口的鸡肉炒菜来。此外,对于不同部位的鸡肉,一定要根据其本身特性处理,这样才能够做出最好吃的鸡肉炒菜。
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