鸡肉作为经常消耗的肉类，在中国传统文化中占有重要的地位。但是，由于不合理的加工方式和储藏方式，使得食用鸡肉带来的健康风险也不容忽视。因此，正确做法对于确保食用鸡肉的健康，非常重要。
结合近年发表的数据，关于鸡肉的正确加工和储藏方法有很多规定。首先，在购买的时候，要检查鸡肉的外观，若发现鸡肉表面发黄、有异味或者不透明，则要慎重选择。另外，避免将潮湿的鸡肉放入冰箱，这样不仅会加重冰箱的负担，而且可能造成它水分过大而变质。
其次，正确加工鸡肉的关键在于温度控制。一般来说，加工或储存鸡肉的温度最好不要超过4℃，能够有效避免鸡肉大菌落总数的快速增加，从而减少食品安全风险。
此外，为了更好地保质鸡肉，还可以适当添加食盐或植物油，可以延长鸡肉的有效期，另外，把鸡肉装入塑料袋中，然后放入冰箱冷藏，也有助于延长鸡肉的存放期，但是要注意鸡肉要不时翻动，以确保它及时通风冷却。
最后，我们还需要注意进食鸡肉前将其煮熟，并保持适当的温度，如果是用微波炉加热，需要特别注意均衡加热，以保证鸡肉内部及鸡肉表面的温度都达到75℃以上。
总之，正确加工鸡肉的关键在于温度的正确操控，不仅在购买之前保证鸡肉的新鲜度和卫生状况，而且在储藏和加工过程中，要严格控制温度，以确保食品安全。
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