鸭掌是古老中国菜肴,也是我国传统特色菜之一。它以鸭脚为原料,加上调料,熬制而成。在全国各地,人们都喜欢吃鸭掌,且拥有不同的做法。
自古以来,以熬制的方法来做鸭掌已经成为最流行的做法之一。首先,把腌好的鸭脚放入凉水,煮三分钟左右。然后用冷水,改变水温,再放入调味料,如生姜、大料等,继续煮10-15分钟,可以保证鸭掌在熬制过程中不会煮烂。最后,把熬制好的鸭掌放在盆里,用少许食盐、白胡椒粉加调味,加工完毕即可。
另外,炸鸭掌也很受欢迎。将洗净的鸭脚放入碗里,放入豆瓣酱、料酒、芝麻酱、花椒、胡椒粉、葱花、韭菜等调料,拌和均匀,再加上淀粉,腌制20-30分钟。把腌制好的鸭掌放入油锅里,炸至金黄色,把炸好的鸭掌放在盆里,加点酱油、胡椒粉加调味,即可食用。
煮、炸2种方式在中国历史上都是家常菜,当今一些以此为特色的餐馆也十分流行。根据最新统计数据,全球有13.7%的中国人经常吃鸭掌,每年从中国家庭和餐厅消耗几百万斤鸭掌。近年来,鸭掌在风味方面受到更多关注,由于独特的口感和配料,越来越多的人被它所吸引,使这一中国传统菜肴得到更多的尊重。
总之,鸭掌可以煮,也可以炸,还可以吃新鲜的,配上不同的调料。比如生姜、葱姜、蒜末、芝麻油等,可以满足不同的口味要求。其实,无论你选择怎样做,它都是一道美味的菜肴,令人回味无穷。
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