鹅掌炖汤是古老的一道菜，据记载：原宋朝名臣王建以鹅掌炖汤招待外宾，宗室大臣们对这道菜独具一格，因而知名度极高。准备材料主要有鹅掌、冰糖、葱、八角、桂皮、香叶、十三香、生姜、花椒等，如何烹饪才能使出高水准的鹅掌炖汤呢？
首先，将鹅掌洗净，然后用凉水放进汤锅里烧开，浸烫2分钟；其次，把准备的材料放进汤锅，将八角、桂皮、十三香、生姜、花椒、香叶放入，加入适量的冰糖，烧开；再次，将葱拍打成段，放进汤锅中，以小火慢炖，炖45分钟，汤汁浓稠；最后，拿出火锅，待汤汁收汁时，在汤头上点点香油，鹅掌炖汤便完成了。
此时的“鹅掌炖汤”可说是一碗营养丰富的滋补佳肴，据说一大碗鹅掌炖汤即可满足1个小孩子7天的营养需求，添加的冰糖可以提高汤的清甜，炖的时间也不能太短也不能太长，避免汤汁太稀太浓，浓稠的汤汁沾着香菇，飘散出浓郁的汤香，令口感更加醇厚。
总之，鹅掌炖汤是一道兼具营养和美味的补血补气汤，古人们将它当成常备招待客人的菜式，在舌尖上都能感受到它独特的风味和滋补的效果，现代人也能利用家里的食材和调料轻松调制出一大碗好吃又健康的鹅掌汤。
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