黄酒怎么酿酒做法大全(黄酒怎么酿酒做法大全窍门)

黄酒，又名“黄醋”、“蒸酒”，是以稻谷及其它粮食为原料，经过多道工序的控制系统和生产技术，加入乳酸菌发酵而成的一种非常受欢迎的酒类。黄酒是中国福建、广西、河南、云南、海南5省份历史悠久的传统酿酒品种之一，也是目前世界上最古老的酒类之一，被认为是中国传统酿酒文化的重要代表。

      福建酿酒做法：

      1、选料粮食：一般由相对清洁的稻米或大米及谷实优质的小麦、玉米等混合谷物制成。

      2、磨合：将选料粮食磨合，使之成为团粒状，并擦拭多余的油和脂肪，以优化味道。

      3、发酵：将磨合好的团粒放入发酵缸进行发酵，在一定的温度和湿度条件下，添加发酵剂（乳酸菌），进行温和而缓慢的发酵，以获得较为理想的酒性。

      4、提取：将发酵好的酒浆滤过，在此之后，将酒浆从发酵缸中提取。

      5、蒸馏：将提取出的酒浆放入蒸馏罐进行蒸馏，蒸馏后，可以获得清酒含量高、酒精浓度低的清酒，再经过一段时间的陈酿，即可收获完美的老酒。

      而广西的酿酒做法，大致是相同的，将酿酒原料，经过碾磨，加水熬煮，滤渣，发酵，蒸馏浓缩等工序，就可以获得一种兼具良好的滋味和酒精度的黄酒。其中，尤以河南的酿酒技术最为发达，发酵技术由传统的添加酵母发酵，向大规模发酵设备技术转变，经过发酵，得到白酒浆，再进行蒸馏，就可以得到浓香的黄酒了。

      综上所述，黄酒酿制的做法主要有四大步骤：选料粮食、磨合、发酵、蒸馏。特别强调的是，黄酒的发酵过程是关键，在该过程中，需要加入发酵剂（乳酸菌），以保证发酵而获得理想的酒性。酿酒时，要控制温度和湿度，保证发酵存放和蒸馏环境清洁，这样可以提高黄酒酿造的品质。

      总结：黄酒采用稻谷及其它粮食为原料，经过磨合、发酵和蒸馏这三道工序，最终可以获得一种浓香的酒类。发酵过程非常重要，需要控制温度和湿度，使发酵环境保持清洁，以优化酒的品质。

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