黄鱼酥是一道传统的家常菜，一般把鲜鱼与各种香料一起裹上外皮用热油炸制而成。有很多种凉拌做法可以选择，但是最近流行的一种凉拌做法是将黄鱼酥加上大蒜、姜、葱、调料、花生油以及少量糖，搅拌均匀后即可食用。
首先，把鲜鱼进行洗净处理，蒜、姜、葱头切成片，然后放入搅拌机中加入调料，像是盐、鸡精、胡椒粉，搅拌至均匀后将鱼片裹上，一旦完成即可放入油锅中进行炸制，直到鱼片变成金黄色即可捞出放入餐盘中。
然后，在干净的容器里放入蒜片、姜片、葱片，再加上大蒜蓉，针对不同口味要求也可以添加红椒酱，搅拌均匀后将黄鱼酥和搅拌好的调料一起放入容器中，可以加入少许的芝麻油、芝麻、小米椒等，搅拌均匀后即可出锅。
最后把炸好的黄鱼酥放入容器中加少许白醋、糖、生抽、精盐，和调料搅拌均匀，再淋上花生油，最后淋上青葱绿色装饰，制作出来的黄鱼酥凉拌鲜脆可口，既香又麻，醇厚的口感让人流连忘返。
总之，凉拌黄鱼酥主要是把原料洗净处理后，将鱼片放入油锅中炸制，再把黄鱼酥和调料放在一起淋上醋和油搅拌均匀，最后淋上青葱，即可制作出美味可口的黄鱼酥凉拌，具有鲜脆可口、香又麻、醇厚口感的美味。
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