黄鳝牛蛙是一种受大家喜爱的中式炒菜，既可以凉拌，又可以炒。它的主要原料有黄鳝、猪肉片、牛蛙、蒜末、姜末、葱花等。在东南亚，用黄鳝牛蛙做菜十分流行，尤其是新加坡和马来西亚，当地人喜欢将其调入椰汁，做成香甜可口的佳肴。
主要制作流程如下：首先，将黄鳝去皮切成片，牛蛙去头尾，《焯》猪肉片，再用细盐、淀粉、清水拌匀；然后炒蒜姜末，倒入牛蛙，加一汤匙清水，炒1-2分钟；再将之前拌匀的黄鳝片倒入锅中，炒半分钟左右；最后淋上葱花即可。
炒制黄鳝牛蛙必须注意火候和炒制时间，这也是做出可口佳肴的关键。火要越大越好，不能太低，但炒制时间也不能太长，过久会使黄鳝变老变苦。另外，火候和时间还受到原料的影响；若原料有些老，就需要加长炒制时间，以充分将其熟透。此外，黄鳝牛蛙要做好还必须用大量油，要炒得又香又脆才可叫好。
总之，炒制黄鳝牛蛙不易说会难做，但不失为一道老少皆宜的美食。它的口感鲜美，又兼具甜辣的味道，应该是很多家庭餐桌上的常客，深受大家喜爱。
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