摘要:鲫鱼糟鱼是一道以鲫鱼和酱油为主要原料的家常菜,口感鲜香,堪称津门佳肴,深受广大食客的喜爱。下文将介绍鲫鱼的糟鱼做法,包括准备、调料、烹饪及传统记录等内容。
准备:准备鲫鱼时要选择新鲜的两斤鲫鱼,洗净后切成四块,去除内脏,并在每块鱼肉上用盐腌制半小时左右,使之变得嫩滑。
调料:调料有两种,一是腌制鱼肉用的酱油,另一种是糟鱼时用的酱汁,前者使用生抽和老抽,比例为5:3;后者是由生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒粉、白糖、清水混合而成的酱汁。
烹饪:将鱼肉放入沸水中焯烫三分钟左右,再捞出,起冷水淋凉,控干水分之后放入调好的腌料中沾满;之后加入葱姜蒜、大蒜片,放入锅中文火烧开,加入酱汁,煮开;最后将鱼肉放入锅中,煮至汤汁浓稠即可。
传统记录:宋代名医薛勉在《体质药补》中提到:“鲫鱼性咸,味鲜,能补血气,健脾胃,有调理肝肾的功效。”鲫鱼糟鱼也就成了一道营养又美味的家常菜。
总结:鲫鱼糟鱼是一道家常菜,以鲫鱼和酱油为主要原料,口感鲜香,营养丰富,深受食客喜爱。准备、调料、烹饪及传统记录等是这道菜的做法,要使鲫鱼糟鱼色泽艳丽,汤汁浓稠,口感鲜香,还需用心去做。
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